Épices

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Origine : De terres lointaines et de jardins locaux

Beaucoup de nos épices les plus populaires proviennent de régions lointaines du monde : la cannelle du Sri Lanka, le safran d’Iran ou la vanille de Madagascar. Mais les herbes locales comme le persil, le thym et l'aneth trouvent également leur place dans la cuisine. Une sélection rigoureuse et une production durable garantissent la meilleure qualité.

Les épices les plus populaires en Suisse

La Suisse aime un mélange équilibré d’épices traditionnelles et exotiques. Le sel et le poivre sont incontestablement les numéros un dans les cuisines suisses. Le paprika sous ses différentes formes – doux, piquant ou fumé – est souvent utilisé dans les plats salés. L'ail et la poudre d'oignon fournissent une note de base aromatique, tandis que la noix de muscade est particulièrement populaire dans les plats de pommes de terre. Les épices exotiques telles que le curry, le curcuma et le cumin gagnent également en importance à mesure que la cuisine suisse devient plus internationale. La cannelle reste un favori pour les plats sucrés, surtout pendant l'Avent.

Comment reconnaître les bonnes épices ?

Les épices de haute qualité se caractérisent par plusieurs caractéristiques. Une couleur intense indique un traitement soigné et une qualité élevée – les épices fanées ou ternes peuvent être vieilles ou de qualité inférieure. L'odeur doit être intense et caractéristique ; Si une épice ne sent presque plus, c'est qu'elle a déjà perdu une grande partie de son arôme. La consistance est également un facteur important : les épices entières comme les grains de poivre ou la noix de muscade doivent être fermes et non cassantes. Les niveaux de qualité jouent également un rôle, notamment avec le safran, la vanille ou le poivre – il existe ici des différences considérables selon l’origine et la transformation. Les épices biologiques sans additifs et sans traitement irradié sont souvent considérées comme étant de qualité particulièrement élevée. Il vaut également la peine de jeter un œil à l'emballage : les produits de haute qualité sont généralement vendus dans des récipients protégés de la lumière et hermétiques pour préserver au mieux les arômes.

Bonnes combinaisons d'épices

Certaines épices s'harmonisent particulièrement bien entre elles et peuvent parfaitement arrondir le goût des plats :
Tomates, basilic et origan – Parfait pour les plats méditerranéens et les pâtes.
Carvi, marjolaine et thym – Idéal pour les ragoûts copieux et les plats de viande.
Cannelle, clous de girofle et cardamome – Un mélange réconfortant pour les plats sucrés et les boissons chaudes.
Paprika, cumin et ail – Parfait pour les plats salés et copieux comme le chili ou le goulasch.
Romarin, ail et citron – Une combinaison fraîche pour le poisson et la volaille.
Gingembre, curcuma et poivre – Combinaison puissante, idéale pour les currys et les thés.
Vanille, noix de muscade et cannelle – Belle combinaison pour les desserts, les pâtisseries et les boissons lactées.
Graines de moutarde, aneth et poivre – Parfait pour les marinades et les légumes marinés.
Piment, citron vert et coriandre – Une combinaison fraîche et épicée pour les plats mexicains et asiatiques.

7 faits passionnants sur les épices

1. Le safran est l’épice la plus chère au monde : environ 150 000 fleurs sont nécessaires pour produire un kilo.
   2. Le poivre était si précieux au Moyen Âge qu’il était utilisé comme moyen de paiement.
   3. La cannelle contient des propriétés antioxydantes.
   4. Le piment libère des endorphines, qui peuvent augmenter le sentiment de bonheur.
   5. Les clous de girofle et le gingembre étaient utilisés comme remèdes médicinaux dans l’Antiquité.
   6. La vanille est l’une des épices les plus complexes à produire car les fleurs doivent être pollinisées à la main.
   7. La durée de conservation des épices peut être considérablement prolongée en les stockant dans un récipient hermétique, en particulier les épices entières.
   
   

   Créer ses propres mélanges d’épices – la créativité en cuisine

Créer vos propres mélanges d’épices est un excellent moyen de personnaliser vos plats et d’obtenir exactement la saveur que vous préférez. Qu'il s'agisse d'un mélange méditerranéen avec de l'origan, du basilic et du romarin ou d'un mélange de curry exotique avec du curcuma, du cumin et de la coriandre, votre imagination n'a pas de limites. Les mélanges d'épices faits maison sont non seulement uniques en termes de goût, mais également exempts d'additifs. Ils constituent également un excellent cadeau personnel : conditionnés dans des pots décoratifs et étiquetés avec un joli message, ils constituent une idée cadeau unique et créative pour les chefs amateurs et les connaisseurs.

FAQ : Questions fréquemment posées sur les épices

1. Quelles épices chaque foyer devrait-il avoir ?
Le sel, le poivre, le paprika, l’origan, la cannelle, la poudre d’ail, le cumin et la muscade sont polyvalents et font partie des ingrédients de base.
2. Comment conserver correctement les épices ?
Conserver dans un récipient sec, sombre et hermétique, idéalement dans des récipients en verre ou en métal, pour préserver longtemps l'arôme et la qualité.
3. Peut-on congeler des épices ?
Certaines épices comme le gingembre ou le piment peuvent être congelées, mais les épices séchées perdent souvent leur saveur lorsqu'elles sont congelées.
4. Quelles épices se marient le mieux avec la viande ?
Le romarin, le thym, le poivre, l'ail, le paprika et le cumin s'harmonisent particulièrement bien avec différents types de viande.
5. Quelles épices conviennent aux plats sucrés ?
La cannelle, la vanille, la cardamome, la muscade et les clous de girofle apportent une douceur aromatique.
6. Combien de temps durent les épices ?
Les épices entières se conservent plusieurs années, tandis que les variétés moulues peuvent perdre leur arôme après environ un an.
7. Pourquoi vaut-il la peine de créer vos propres mélanges d’épices ?
Vos propres mélanges sont exempts d’additifs, peuvent être personnalisés et sont souvent plus aromatiques que les produits prêts à l’emploi.
8. Quelles épices ont des bienfaits pour la santé ?
Le curcuma a des propriétés anti-inflammatoires, le gingembre favorise la digestion et la cannelle peut réguler la glycémie.
9. Comment distinguer les épices de haute qualité de celles de mauvaise qualité ?
Les épices de haute qualité ont une couleur intense, un arôme fort et ne contiennent aucun agent de remplissage ni additif.
10. Quelles épices sont particulièrement adaptées comme cadeaux ?
Les mélanges exotiques, les mélanges d'épices faits maison ou les épices fines comme le safran ou les gousses de vanille sont des cadeaux populaires.

Conclusion : Un monde plein de saveurs

Qu'elles soient salées ou sucrées, les épices enrichissent chaque cuisine. Ils subliment les plats, apportent des bienfaits pour la santé et offrent des expériences gustatives uniques. Avec la bonne sélection et le bon stockage, vous pouvez libérer tout leur potentiel !