Toison d'Or VdF 2019

Au nez, il brille par sa finesse et son élégance, avec des arômes dominants de pomme et de poire, complétés par des notes d'agrumes et de verveine citronnée. Des fleurs lumineuses, une pointe d'anis, de gingembre et d'artichaut confèrent au bouquet une complexité supplémentaire. Un parfum salé et iodé rappelle une brise marine fraîche.

En bouche, le vin est délicat et finement structuré, avec une acidité parfaitement équilibrée et une belle jutosité. Le fruit est harmonieusement souligné par des tanins subtils, pour une expérience gustative hors du commun et réussie.

Avec une teneur en alcool de 13 % vol. et son style sec, ce Pinot Gris mono-cépage impressionne par son équilibre et sa finesse. Les raisins proviennent de parcelles de Reuilly aux sols à dominante argilo-calcaire ainsi que des portions de galets roulés et de sable rouge. Après une fermentation spontanée, le vin a été élevé pendant trois ans, en partie en cuve mais principalement en fûts usagés de 400 et 600 litres. Depuis le millésime 2018, la Toison d'Or est déclarée Vin de France.

Ce vin s'accorde parfaitement avec une soupe crémeuse de salsifis noirs et son croustillant de pumpernickel, un rouget grillé aux légumes de fenouil et d'orange ou encore des ris de veau poêlés aux huîtres pochées à la sauce au safran. La température de consommation recommandée est de 15 °C.