Abélard AOC 2013

Au nez, il déploie un arôme profond avec des notes de tomate, de betterave et de fruits noirs comme la mûre, le cassis et le sureau, soutenus par des nuances de groseille rouge et de framboise. Des accents épicés de poivre blanc, de genièvre, de poivre cubèbe et de réglisse ainsi que des notes de chocolat noir, de grains de café torréfiés et d'herbes méditerranéennes comme le thym et le romarin ajoutent de la complexité au bouquet.

En bouche, le vin se présente avec finesse et élégance, caractérisé par une minéralité pierreuse et un fruit délicat et acidulé. Des tanins soyeux et des notes végétales de tomate et de betterave s'harmonisent avec le piquant intense, tandis que l'origine méditerranéenne est soulignée par des notes d'olivier et de fleur d'amandier. Avec une teneur en alcool de 14 % vol., une douceur résiduelle de 1 g/l et une acidité totale de 5,1 g/l, cette cuvée de Grenache Noir et Syrah impressionne par son harmonie et sa maturité.

Les raisins proviennent de vignobles d'altitude sur le Mont Ventoux et ont été soigneusement sélectionnés après avoir été cueillis à la main. Le vin a été élevé pendant 18 mois en petits fûts de chêne.

Ce vin s'accorde parfaitement avec un Châteaubriand aux pommes alumette et sauce béarnaise, un rouget grillé aux légumes méditerranéens ou une cocotte de fenouil et feta au boulgour et olives noires.

La température de consommation recommandée est de 16 °C. Le vin est actuellement à son apogée absolue en termes de consommation.