Barolo DOCG Cerequio 2020

Au nez, il déploie un arôme profond, sombre et floral, dominé par l'hibiscus et la violette. Derrière cela se développent des notes fruitées de griotte, de mûre, de prune et une pointe de prunelle. Des nuances terreuses et végétales telles que le céleri-rave et la betterave ainsi que des notes épicées de sous-bois, d'aiguilles de pin, de poivre et de genièvre ajoutent une complexité supplémentaire au bouquet.

En bouche, le vin est raffiné et précis, avec une structure tannique des plus fines et une acidité vive qui sont en parfait équilibre. Soyeux et velouté à la fois, il révèle des accents terreux et végétaux, tandis que le fruit acide gagne en intensité. Une note d'eucalyptus en arrière-goût complète l'expérience gustative. Avec une teneur en alcool de 14,5% vol. et son style sec, ce Nebbiolo impressionne par son élégance et sa profondeur.

Les raisins proviennent du célèbre vignoble unique Cerequio dans la municipalité de Barolo, situé à 320 mètres d'altitude avec des sols marneux calcaires et argileux. Après la lecture des paumes le 30. En septembre 2020, les raisins ont été pressés doucement et le moût, y compris les peaux, a fermenté dans des cuves en acier pendant environ un mois, le chapeau de marc étant régulièrement abattu. Ceci a été suivi par une fermentation malolactique biologique en fûts de chêne, suivie de près de 30 mois de vieillissement en grands fûts de chêne et en plus en petites barriques. Le vin a été mis en bouteille non filtré pour permettre la maturation en bouteille.

Ce vin s'accorde parfaitement avec un cabillaud poêlé sur la peau à la crème de betterave et noisettes torréfiées, un boulgour tiède aux olives noires et menthe ou un carré d'agneau en croûte d'herbes et ratatouille. La température de consommation recommandée est de 16 °C.