Barolo DOCG Ravera 2020

Au nez, il déploie des arômes de groseilles rouges, de framboises sauvages et de griottes, complétés par des notes d'épine-vinette et de groseilles. Des notes épicées de poivre blanc, de piment de la Jamaïque et de genièvre ainsi que de subtiles herbes méditerranéennes, de beurre de cacao et de chocolat au lait ajoutent une complexité supplémentaire au bouquet.

En bouche, le vin est soyeux et onctueux, avec une structure acide présente mais harmonieuse. Les tannins fins et le fruit élégant rappellent les caractéristiques d'un Grand Cru rouge de Bourgogne. En arrière-goût, le fruit devient plus foncé et plus épicé, donnant au vin profondeur et longueur.

Les raisins proviennent du vignoble Ravera dans la municipalité de Novello, où les vignes sont plantées sur des sols marneux calcaires exposés à l'ouest ou au sud-ouest à 400 mètres de hauteur. Après la vendange manuelle en octobre, les raisins ont été pressés doucement et le moût, y compris les peaux, a fermenté dans des cuves en acier pendant environ trois semaines, le chapeau de marc étant régulièrement abattu. Ceci a été suivi par une fermentation malolactique biologique en fûts de chêne, suivie de près de 30 mois de vieillissement en grands fûts de chêne et en plus en petites barriques. Le vin a été mis en bouteille non filtré pour permettre la maturation en bouteille.

Ce vin s'accorde parfaitement avec des crêpes de selle d'agneau au chou frisé et pêche glacée, un filet de turbot à l'œuf d'oie poché et morilles ou des fettuccine à la truffe blanche et jaune d'œuf. La température de consommation recommandée est de 16 °C. Le vin commence déjà à apporter de la joie, mais il a encore des décennies devant lui.