Héloïse IGP 2013

Au nez, il captive avec de riches arômes de mûres, de framboises et de mûres, complétés par des notes de cassis et de cerise douce. De fines nuances de réglisse, des notes terreuses de betterave, d'artichaut et de poivre cuit ainsi que des composants épicés de genièvre, de poivre noir, d'encens, de romarin et de thym confèrent au bouquet de la complexité.

En bouche, le vin est délicat et juteux, avec des fruits élégants équilibrés par des composants végétaux et terreux. Des attributs charnus et sanguinolents, une structure minérale, presque salée et une fine épice herbacée conduisent à un arrière-goût méditerranéen. Avec une teneur en alcool de 14 % vol., une douceur résiduelle de 1 g/l et une acidité totale de 5,6 g/l, cette cuvée de Grenache, Syrah et Roussanne impressionne par sa finesse et son élégance.

Les raisins proviennent de vignobles d'altitude sur le Mont Ventoux et ont été soigneusement sélectionnés après avoir été cueillis à la main. Le vin a été élevé pendant 18 mois en petits fûts de chêne.

Ce vin s'accorde parfaitement avec des betteraves en pâte à sel au pesto de persil, un tataki de porc ibérique aux champignons de Paris et noisettes torréfiées ou encore des médaillons de chevreuil aux cèpes à la crème.

La température de consommation recommandée est de 16 °C. La maturité de consommation s'étend de 2015 à 2025.