Barolo DOCG Cerequio 2020

Al naso si apre un aroma floreale, profondo e scuro, dominato dall'ibisco e dalla violetta. Dietro si sviluppano note fruttate di amarena, mora, prugna e un accenno di prugnolo. Nuance terrose e vegetali come il sedano rapa e la barbabietola, insieme a sentori speziati di sottobosco, aghi di pino, pepe e ginepro aggiungono ulteriore complessità al bouquet.

Al palato il vino è raffinato e preciso, con una struttura tannica finissima e un'acidità vivace, in perfetto equilibrio. Setoso e vellutato allo stesso tempo, rivela accenti terrosi e vegetali, mentre la frutta acidula acquista intensità. Un accenno di eucalipto nel retrogusto completa l'esperienza gustativa. Con una gradazione alcolica del 14,5% vol. e il suo stile secco, questo Nebbiolo colpisce per la sua eleganza e profondità.

Le uve provengono dal rinomato vigneto singolo Cerequio nel comune di Barolo, situato a 320 metri di altitudine con terreni calcareo-marnosi e con contenuto di argilla. Dopo la lettura della mano il 30. Nel settembre 2020, l'uva è stata pigiata delicatamente e il mosto, comprese le bucce, è stato fermentato in vasche di acciaio per circa un mese, con regolari rimontaggi. Segue la fermentazione malolattica biologica in botti di rovere, seguita da quasi 30 mesi di invecchiamento in grandi botti di rovere e, in seguito, in piccole barrique. Il vino è stato imbottigliato non filtrato per consentirne la maturazione in bottiglia.

Questo vino si sposa alla perfezione con il merluzzo fritto con la pelle con crema di barbabietola e nocciole tostate, con il bulgur tiepido con olive nere e menta o con il carré di agnello in crosta di erbe aromatiche e ratatouille. La temperatura di consumo consigliata è di 16 Temperatura